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西式火腿的包裝儲(chǔ)運(yùn)對(duì)質(zhì)量的影響
信息來(lái)源： 日期：2019-08-21
西式火腿碟額運(yùn)對(duì)質(zhì)量的料H中心冷透的西式火腿即中進(jìn)行脫模和外包裝，而需切片包裝的則需冷卻到中心溫度4尤以下,，嚴(yán)格按無(wú)菌操作方式進(jìn)行脫模切片和分裝封口,。由于二次污染控制困難,，不提倡切片分裝的包裝方式。經(jīng)微生物學(xué)檢驗(yàn),，一般清洗后的車間里,，空氣含菌量1~102個(gè)/cm2，機(jī)械和模具達(dá)5x〗3~5xl4個(gè)/cm2,，切刀面和柄105x104個(gè)/cm2,、砧板則達(dá)的手也達(dá)5X103個(gè)/cm2，左右,，經(jīng)電子消毒柜處理后的模具,、刀和粘板等小工具含菌量可降為360個(gè)/cm2.普通西式火腿生產(chǎn)過程中，原料肉含菌104~106個(gè)/g,，腌制滾揉后下降為104~ 105個(gè)/g,，經(jīng)壓模成型后上升到104~106個(gè)/g，煮蒸冷卻后降為103個(gè)/g,，但蒸者工藝不合理或原始菌數(shù)過多時(shí)也可達(dá)到104個(gè)/g,，切片包裝時(shí)衛(wèi)生觀念不強(qiáng)的，成品含菌量可達(dá)105個(gè)/g,，超出國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。所以切片包裝間不僅要空調(diào)降溫,，車間溫度不超過20C,，而且工具物品和房間要清洗后消毒，通人無(wú)菌空氣保持正壓,，包裝完成后的西式火腿立即放人冷庫(kù)中降溫到05尤,。產(chǎn)品的運(yùn)輸銷售要采用專用的冷藏運(yùn)輸工具和冷藏銷售柜臺(tái)，使產(chǎn)品始終保持在05尤,。短時(shí)升溫也不超過10尤,，使質(zhì)量不因貯運(yùn)銷售而加速降低。（劉朝摘）忌,，忉滴有“八華明鋒（山東省平邑縣中醫(yī)醫(yī)院273300）-忌飲用過量,。一次飲用啤酒過多,，會(huì)使血張開。此時(shí)急飲啤酒會(huì)導(dǎo)致汗毛孔因驟然遇冷而鉛含量增多,，長(zhǎng)期過量飲用,，將導(dǎo)致脂肪堆積，影響心臟功能和抑制,、破壞腦細(xì)胞,。
二忌與烈性酒同飲。喝了烈性白酒又喝啤酒,，或?qū)⑵【婆c白酒摻在一起飲用,，這樣對(duì)消化道的聯(lián)合刺激，容易導(dǎo)致消化功能紊亂,。
三忌飲用超期久貯的啤酒,。普通啤酒可保存2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)的可保存4個(gè)月,，散裝啤酒只可保存為5-10天,。飲用超期久貯的啤酒，易引起腹瀉或中毒,。
四忌消化系統(tǒng)疾病患者飲用,。慢性胃炎、胃潰瘍及十二指腸球部,。潰瘍患者飲用啤酒,，易造成胃腸壓力增大，誘發(fā)胃及十二指腸潰瘍穿孔而危及生命,。
五忌大汗之后急飲啤酒,。大汗淋漓汗腺毛孔急速閉合，造成體溫散發(fā)受阻而閉汗,，誘發(fā)感冒等疾病,。
六忌用啤酒送服藥品。啤酒與藥物混合,，既增加酸度又破壞血液吸收,、降低藥物療效甚至產(chǎn)生副作用，特別是對(duì)抗生素,、降壓藥,、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑等藥物副作用尤為明顯,。
七忌同食腌熏食品,。腌熏制品中含有機(jī)胺及多環(huán)芳烴類苯并芘、氨基甲衍生物,。飲用啤酒達(dá)到一定量時(shí),，血鉛含量增高,，與上述物質(zhì)結(jié)合，易誘發(fā)消化道疾病,。
八忌用暖水瓶貯存啤酒,。啤酒易與暖水瓶?jī)?nèi)壁水垢中的汞、鎘,、砷,、鉛等多種金屬產(chǎn)生反應(yīng)，往往導(dǎo)致人體金屬中毒,。
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